lundi 30 juillet 2012

Pain de viande

Voilà déjà un moment que je voulais expérimenter une recette de pain de viande, c'est chose faite !

Ingrédients (2/3 personnes)

  • 300g de boeuf haché
  • ⅓ de baguette rassie trempée dans du lait
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 2 œufs durs
  • ⅓ de poivron
  • 100g d'emmental rapé
  • sel, poivre, thym

Préparation

Hacher finement l’ail, l’oignon, le poivron (il est aussi possible de mettre à la place 1 ou 2 carottes rapées, ou des champignons de Paris, ou ce que vous voulez). Ajouter le boeuf haché, l’œuf, et tout le reste sauf les œufs durs. Mélanger le tout.
Disposition des oeufs
Reste de la farce
Version poivron farci
Mettre un peu de farce au fond d’un moule à cake, déposer les oeufs durs, recouvrir avec le reste de farce.
Mettre au four pendant 1h environ à 180°C
C'est cuit !
Oh, la belle tranche !
Miam miam !

dimanche 29 juillet 2012

Flan de ratatouille

Ingrédients

  • Ratatouille
  • œufs (1 pour 100g de ratatouille)
  • Sel, poivre
  • Facultatif : thym, dés de fromage, ail, …

Préparation

Battre les oeufs, saler, poivrer. Ajouter la ratatouille (Si vous utilisez de la ratatouille en boite, n’hésitez pas à la faire d’abord un peu réduire avec un supplément ail/thym. Là j’ai d’abord fait revenir des oignons dans de l’huile d’olive, ajouté un peu d’ail et de thym et laissé mijoter le tout pendant un petit moment, pour un goût légèrement confit, fort sympathique. J’ai également rajouté quelques dés de comté à la préparation).
Mettre dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé (ce que je préfère, je n’aime pas beurrer les moules) au four pendant 45 min à 1h à 180°C au bain marie.
Oh, le joli flan bien coloré :)
Déguster froid (le flan se tient mieux) ou autre (je n’aime pas attendre :p), avec éventuellement un petit coulis de tomate aux herbes.
Une fois coupé (mais encore tiède)

Mousse de surimi pour verrines ou tartines

J'ai acheté du surimi pas cher mais pas super en dégustation 'nature'. J'ai donc décidé de les 'assaisonner' un peu pour un résultat tout à fait sympathique, idéal pour en apéritif, apéro dînatoire, ou entrée.

Ingrédients


  • 15 batonnets de surimi
  • 200g de fromage à tartiner (type St Morêt)
  • sel, poivre
  • facultatif : épices & assaisonnement selon votre goût (là j’ai utilisé un peu de curry, de persil et une lichette de moutarde pour relever un peu).

Préparation

Mixer tous les ingrédients, réfrigérer un petit moment. C’est tout :)
La préparation
Vous pouvez présenter la mousse sur des cuillères de présentation ou en verrines, sur des petits blinis... Là le service s’est fait avec des pains pita frais et moelleux d’une épicerie casher près de chez moi (d’ailleurs, ils ont des m&m’s de toutes les sortes, au beurre de cacahuète, cannelle, menthe, noix de coco... mais ça c’est une autre histoire...)

Sur un petit bout de pain pita

Petits pains aux graines de pavot

En général, quand je fais du pain, (avec de la levure réhydratée), ils ne lèvent pas bien. Vu que je viens d’essayer une recette (de feignasse) qui a donné un très bon résultat, je la partage !

Ingrédients (4 à 6 petits pains)

  • 250g de farine avec levure incorporée pour pain blanc
  • 160ml d’eau tiède
  • graines de pavot

Préparation

Verser la farine dans un saladier. Ajouter l’eau tiède. Malaxer pendant une bonne dizaine de minute (avec un batteur + crochets pétrisseur, j’obtiens une pâte nickel qui se décolle).
Verser quelques graines de pavot dans une assiette, former les petits pains et les tremper dans l’assiette de graines (en humectant légèrement le dessus du petit pain pour que les graines collent mieux).
Déposer les petits pains sur un plaque, les couvrir, et les laisser lever 20 à 30 minutes au chaud (J’ai allumé le four quelques minutes, et une fois éteint, j’ai laissé lever les pains dedans).
Une fois les pains bien gonflés,les humecter et les faire cuire à 230°C pendant une vingtaine de minute avec un petit bol d’eau qui en humidifiant le four rendra la croûte plus croustillante.

Oh, le joli petit pain !
La prochaine fois, je tente la même avec des graines de sésame !

samedi 28 juillet 2012

Beignets de crevettes

Les beignets de crevette, c'est bon ! Surtout quand ils sont bien croustillants et bien dorés. Voici donc la recette que je suis en général pour les préparer.

Ingrédients

  • Des crevettes décortiquées, crues ou cuites
  • De la chapelure Ottogi (en flocons)
  • De la préparation pour beignets Ottogi
  • Sel, poivres, ou autres épices

Préparation

Préparer la pâte avec la préparation pour beignet (selon la marque, il faut juste rajouter de l'eau, parfois un oeuf, mais il existe aussi des préparations liquides toutes prêtes).
Préparation pour légumes sautés
C'est la préparation pour légumes sautés que j'ai utilisé cette fois. Même si ce n'est pas vraiment de la préparation pour beignets, l'important c'est que la chapelure colle à la pâte, et vu le résultat, ça convient parfaitement !
Préparation pour beignets de crevettes
J'aime bien rajouter pas mal de poivre, et parfois un peu d'herbes (là j'ai émincé des tiges d'oignons nouveaux), de l'ail, du piment. Bref, c'est comme vous aimez !
Verser de la chapelure dans un assiette ou un bol. Tremper les crevettes dans la pâte puis dans la chapelure.
Chapelure en flocons
Une fois les crevettes prêtes, les faire frire dans de l'huile bien chaude. En général, je mets les beignets sur une grille pour qu'ils égouttent, et une fois que tous les beignets sont prêts, je les remets un peu au four pour les réchauffer en gardant le croustillant.
Les beignets après leur petit bain de chapelure
C'est dans l'assiette, mais plus pour longtemps...
S'il reste de la pâte, j'y mets des légumes variés et je les fait frire également (sans chapelure). Ce coup ci, c'était poireaux/maïs avec un cœur de bouillon 'thaï' Maggi aux saveurs de noix de coco légèrement épicée. c'est vraiment pas mal pour les feignasses.
Le cœur de bouillon thaï vraiment pas mauvais !

Les gnocchis de (grosse) feignasse

Ceux et celles qui ont déjà fait une 'vraie' recette de gnocchis savent que c’est bon mais que c’est drôlement long à préparer. Voici donc une recette rapide à base de flocons de pommes de terre pour les feignasses gourmandes. J’ai trouvé ces gnocchis plus moelleux que ceux que j’avais fait de manière classique.

Ingrédients (pour 3 personnes)

  • 125g de flocons de pommes de terre
  • 250g de farine
  • 1 oeuf
  • 30 cl d’eau environ
  • sel / poivre
  • exemple d’assaisonnement : ail en poudre et basilic

Préparation

Mélanger la farine, les flocons, le sel, le poivre et l’éventuel assaisonnement. Creuser un puit, mettre l’oeuf, et mélanger en mettant l’eau petit à petit. La pâte ne doit pas être collante. 
La pâte
 
Former des boudins à découper en petits segments. Tracer des traits avec les dents d’une fourchette (mais c’est plus rapide et tout aussi bon sans).
Oh, des gnocchis !
 
Faire chauffer une grande quantité d’eau salée (avec du bouillon de poule par exemple) et faire cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.Égoutter.
Après la cuisson
 Les gnocchis peuvent être servis ainsi ou dorés à la poêle (et c’est bien meilleur lorsqu’ils sont bien croustillants autour et fondants dedans)

Boulettes de poulet

Après un bon poulet rôti, il y a parfois des restes, délicieux en sandwiches, mais pas uniquement. Il me restait donc deux beaux blancs de poulets, et j'ai un peu cherché l'inspiration avant de faire une préparation personnalisée inspirée d’une recette avec des champignons, mais n’en ayant pas, j’ai utilisé du tofu émietté à la place)

Ingrédients

  • 2 gros blancs de poulet
  • 100 à 150g de tofu
  • 2 œufs
  • 1 cc moutarde
  • 1 cc concentré de tomate
  • 1 oignon
  • sel, poivre, persil
  • chapelure (j’ai utilisé de la chapelure en flocons qui sert à faire des beignets de crevette, ça rend mieux que de la chapelure en poudre. je pense qu'avec des flocons de pomme de terre ça doit être pas mauvais non plus)
  • 30g de fromage rapé

Préparation

Mixer ou hacher le poulet, les oignons. Ecraser le tofu, mélanger l’ensemble des ingrédients. Former des boulettes.
Les boulettes une fois formées
Faire revenir les boulettes (d'ailleurs, on ne sait pas où elle sont parties, dans cette histoire) dans un peu de matière grasse (j’ai utilisé la peau du poulet qui était très grasse coupée en petites lamelles pour graisser la poêle, ça rend très bien).
C'est dans l'assiette 
Les boulettes étaient assez 'friables' une fois dans l’assiette, mais très légères et fondantes. Les petites lamelle de peau grillées et croustillantes se sont collées autour des boulettes à la cuisson : miam !